鲜美滋带您了解下鲜味的由来

上海味之泉生物科技有限公司（源于洛阳味之泉调味技术有限公司），专注于食品调味料的研发和生产。自2006年以来，先后与国内多家食品企业建议长期的合作关系。公司旗下拥有“味之泉”和“鲜美滋”两大品牌，“味之泉”主要专注于速溶香辛料，“鲜美滋”主要专注于增鲜调味料，味之泉将持续为客户提供个性化的调味解决方案。
  味之泉鲜美滋调味料主要以大豆蛋白为主要原料，采用特有的生物发酵、酶解技术，使得大豆肽呈现出延长而协调的浓厚感，并配合核心呈味基料技术和呈味核苷酸，使其对口腔中的味觉细胞产生强烈的渗透性和冲击力，体现为**强的鲜味和浓厚味。
  肽是由两个或多个氨基酸通过一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基结合而成，因具有抗氧化、抗菌、*调节等重要的生物功能而受到广泛关注。其实在食品加工过程中，部分肽除了赋予食品生物学功能特性之外，还为食品提供了基本呈味成分，但从部分小肽的呈味功能研究表明，肽在食品中的各种呈味作用是较基本、较传统的作用，不同的肽因肽链长度、氨基酸组成、排列结构不同而呈现出迥异的味感，且酸、甜、苦、咸、鲜五种基本味都能找到相应的肽类。
  鲜味是区别于酸、甜、苦、咸四种基本滋味的*五种基本滋味，对食品的滋味、可口性及可接受性起着重要的作用，鲜味肽相较于氨基酸类鲜味剂，其鲜味更加柔和醇厚，后味好，且与其他鲜味剂混合使用具有鲜味协同作用。
  肽类不仅可直接对基本味产生贡献，还可以与其他风味物质产生交互作用，明显提升或改变原有味感，在食品中可以与还原糖、氨基酸、脂肪酸等物质发生系列反应，如与还原糖的美拉德反应可以产生特殊香味，且比起其他前体物参与的美拉德反应所产生的挥发性芳香物质更为丰富。
  肽具有良好的呈味特性，如何应用好呈味肽，从而赋予食品**的风味是我们研究的方向。味之泉鲜美滋增鲜调味料则充分的发挥了大豆肽的呈味特性，从而达到增鲜增厚味的效果。味之泉公司秉着创新，服务，*，合作共赢的目标，为广大的食品厂家提供专业的调味技术解决方案。